- Обзор
- Характеристики
- Отзывы (0)
- Вопрос-Ответ
Культура Staphilococcus xylosys cбособствует процессу созревания сыра, благодаря своим ферментативным действиям, которые влияют как на текстуру сыра, так и на его вкус. Развивается на поверхности сыра после стадии посола и остается там в процессе созревания.
Staphilococcus xylosys - вид бактерий, принадлежащих к виду Staphilococcus, являются солеустойчивыми (концентрация NaCl 10%-15%), оптимальные условия роста при 30⁰C и pH = 6,5...8,0.
Область применения:
- мягкие сыры с мытой коркой (Ливаро, Мюнстер, Лимбургер и др.);
- мягкие сыры с белой коркой (Камамбер, Бри, Куломье);
- сыры с голубой плесенью.
В 1 флаконе-пробнике содержится не менее 0,1 г чистой культуры, достаточное количество для внесения на 20 литров молока.
Цвет порошка: от молочного до кремового.
Применение и дозировка:
Прямое внесение в молоко: 1 флакон на 20 л молока.
- Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут;
- Растворить содержимое флакона в небольшом количестве воды или 0,9% растворе поваренной соли. Оставить на 30 минут;
- Добавить раствор вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра, до внесения сычужного фермента. Перемешать, не допуская пенообразования молока. Если порошок вносится в сухом виде, необходимо избежать оседания порошка на молочной пене.
- Регидрировать в течение 30 минут.
Состав: Staphilococcus xylosys, вспомогательные вещества.
Хранить при температуре -18°C.
Допускается транспортировка ж/д, авиа- и автотранспортом при температуре окружающей среды, сроком до 3 недель без снижения общего срока годности!
Требуемый объём молока | 20 л |
Бренд | ЗДОРОВЕЕВО |
Вес | 2 г |
Страна происхождения | Россия |
Объём упаковки | 0.00002 м³ |
Размер упаковки (ДШВ) | 2 × 1.5 × 4.5 см |