Мы используем файлы «cookie», благодаря которым наш интернет-магазин будет работать лучше. Наша политика в отношении обработки персональных данных.
×
Челябинск
Ваш город Челябинск?
+7 (351) 225-04-88
+7 (902) 864-63-06
Заказать звонок
0
Корзина
0
Товар добавлен в корзину!
Каталог товаров
0
Избранные
Товар добавлен в список избранных
0
Сравнение
Товар добавлен в список сравнения
Печать

Смесь приправ для колбасок Кабаносси в/к 50 гр.

В избранноеСравнение
Артикул: №219 Агп
140
-+Купить
Челябинск: Осталось несколько штук
Русский Самодел
Применение Полукопченые, варено-копченые колбасы
БрендРусский Самодел
Вес55 г
1. Оформление
1. Оформление
Выберите товары и добавьте их в корзину, нажав на кнопку "Купить".
2. Подтверждение
2. Подтверждение
Для подтверждения вашего заказа, наш менеджер свяжется с вами в течение 24-х часов.
3. Оплата
3. Оплата
Укажите способ оплаты, которым вам удобнее всего оплатить заказ.
4. Доставка
4. Доставка
Сборка и отправка оплаченного заказа произойдёт в течении 3-х рабочих дней.
  • Обзор
  • Характеристики
  • Отзывы (0)
  • Вопрос-Ответ

Кабаносси — знаменитая полукопченая колбаса родом из Польши. Эта достаточно острая, ярко-пряная копченая колбаса с паприкой, красным острым перцем и тмином. У нее оригинальный и красивый рисунок на срезе, состоящий из фаршей разной фракции и сала. Попробовав эту колбасу, вы захотите сделать это снова и снова.
Очень часто Кабаносси путают с колбасками Кабанос — тонкими сырокопчеными колбасками в бараньей череве, похожими на охотничьи. Но Кабаносси набиваются обычно в свиную череву калибром 32-38 мм. И они скорее напоминают краковскую как снаружи, так и внутри, но имеют более нежную и мягкую текстуру. Данная смесь приправ создана по мотивам оригинального вкуса Кабаносси, имеет присущие этому виду колбасы сочетания пряностей и трав.

Состав: паприка, чеснок, перец черный, тмин, имбирь, кориандр, перец душистый, сахара, аскорбат натрия.

Норма внесения: 10 гр. на 1 кг. мясного сырья.

Подходит для: колбас Кабаносси, в качестве посыпки для картофельных и мясных чипсов, для гуляша.

Внешний вид: порошкообразная сыпучая масса с наличием отдельных легко рассыпающихся комочков, без посторонних примесей.

Цвет: от светло-оранжевого до красного с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.

Вкус: пряный, сладковатый, свойственный рецептурному составу компонентов смеси.

Запах: запах свойственный натуральным пряностям.

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.

Условия и сроки хранения: 24 месяца при комнатной температуре и относительной влажности воздуха 20-75% в герметичной упаковке.


Вариант готового рецепта: “Кабаносси”.

Ингредиенты:

  1. Свиная грудинка (жирность 25-30%) - 500 гр.
  2. Свиной окорок - 500 гр.
  3. Нитритная и поваренная соль в соотношении 50/50 - по 10 гр. каждой, всего 20 гр. на 1 кг. мяса.
  4. Фосфат пищевой - 3 гр.
  5. Смесь приправ “Кабаносси” - 8 гр.
  6. Свиная черева калибром от 30 мм до 40 мм.
  7. Колбасный шприц.

Берем свежую грудинку и перед измельчением на мясорубке подмораживаем, но так, чтобы она оставалась мягкой. Далее с помощью мясорубки нужно измельчить мясо в следующем порядке:

- грудинку измельчить через решетку 3 мм;

- окорок 250 гр. (половину от рецептурного количества) – измельчить через решетку 3 мм;

- окорок 250 гр. (вторую половину от рецептурного количества) – через решетку «мерседес».

Теперь необходимо смешать все сухие ингредиенты с измельченным нежирным сырьем, в нашем случае с окороком. Фарш вымешивать очень активно до клейкого состояния, фарш должен плохо отлипать от рук. Только после этого можно добавлять жирную часть фарша из грудинки. На этом этапе не нужно длительно вымешивать фарш, достаточно просто равномерно распределить грудинку по уже подготовленному ранее фаршу. Долгое вымешивание теплыми руками может чрезмерно растопить жир, что может сказаться на контрастности «колбасного рисунка» на срезе, в котором по задумке кусочки жира должны четко выделяться своей белизной.

Далее нужно взять свиную или баранью череву и подготовить к набивке фаршем согласно инструкции. Когда оболочка будет готова можно набивать ее фаршем при помощи колбасного шприца. Не рекомендуется набивать через колбасную насадку при помощи мясорубки т.к. жир с большой вероятностью перетрется. Это скажется на рисунке и может привести к «отеку под оболочкой» при термообработке. Как следствие, колбаса получится сухой и пересоленой.

После набивки колбаса готова к термообработке, ее можно провести двумя способами. Первый: классическая обработка в термокамере, который состоит из трех этапов

1 этап, обсушка: провести в термокамере с движением воздуха на максимальной скорости вентилятора (конвекция) при температуре внутри термокамеры 60°C до достижения 37-42 °C внутри колбасы.

2 этап, обжарка: при 80-85°C внутри термокамеры с максимальной конвекцией и максимально «плотной» подачей дыма до достижения 55-60°C внутри колбасы.

3 этап, варка: проводится паром при 80°C внутри термокамеры до достижения 69-72°C внутри колбасы. Конвекция на этом этапе не обязательна или может быть минимальной.

Второй способ термообработки колбасы: термообработка в духовке (без копчения), которая исключает обжарку. Проводится в два этапа:

1 этап, обсушка: провести в духовке с движением воздуха на максимальной скорости вентилятора (конвекция) при температуре внутри духовки 60°C до достижения 37-42°C внутри колбасы. Далее с максимальной конвекцией довести температуру внутри духовки до 80-85°C до достижения 55-60°C внутри колбасы.

2 этап, варка: проводится с подачей пара (налить не менее 1 см. кипятка в поддон духовки) при 80°C внутри духовки до достижения 69-72°C внутри колбасы. Конвекция на этом этапе не обязательна или может быть минимальной.

После того как колбаса остынет и отдохнет, ее можно нарезать тонкими пластиками и подавать с ржаным хлебом, чесноком и зеленью. Приятного аппетита!

Применение Полукопченые, варено-копченые колбасы
БрендРусский Самодел
Вес55 г
Страна происхожденияРоссия
Объём упаковки0.0002 м³
Размер упаковки (ДШВ)20 × 12 × 1 см

Смесь приправ для колбасок Кабаносси в/к 50 гр. отзывы

About this product reviews yet. Be the first!
Не заполнено поле "Имя"
Не заполнено поле "Email"
В тексте вопроса должно быть как минимум 3 символа

Интернет-магазин "Русский Самодел" предлагает вам купить смесь приправ для колбасок Кабаносси в/к 50 гр. в Челябинске по доступной цене 140 руб. Действует курьерская доставка в пределах г. Челябинска. Также, можете посмотреть другие товары из каталога всё для домашней колбасы и мяса, представленные в магазине Челябинска в огромном ассортименте, по цене от 30 руб.

0
Избранные
Товар добавлен в список избранных
0
Сравнение
Товар добавлен в список сравнения
0
Корзина
0
Товар добавлен в корзину!