Смесь приправ для Салями Корсика 50 гр.

Смеси приправ “Русский Самодел” — это богатые по составу смеси специй и трав с яркими ароматами! С их помощью вы можете легко порадовать себя и своих близких ароматными, пикантными и вкусными блюдами. В состав смесей входят классические ингредиенты для создания идеального баланса вкуса и текстуры.

Салями Корсика — это разновидность твердой вяленой колбасы с аппетитным ароматом и пикантным насыщенным вкусом. Имеет плотную консистенцию, зернистую структуру, красивый узорчатый срез и крепкий ферментированный мясной аромат. В состав колбасы входит свинина, соль, специи и стартовые культуры. Сочетание пряностей удачно подчеркивают благородный вкус вяленого мяса. Готовая колбаска получается идеальной в качестве закуски, например, вместе с хрустящими сухариками, мягким творожным сыром, оливками и вялеными томатами!

Состав: перцы, чеснок, тмин, можжевельник, имбирь, розмарин, сахара, аскорбинат натрия.

Норма внесения: 7 гр. на 1 кг. мясного сырья.

Подходит для: вяленых итальянских колбас, допускается применять в других видах салями, сырокопченых, полукопченых, варено-копченых колбас и мясопродуктов.

Внешний вид: порошкообразная сыпучая масса с наличием отдельных легко рассыпающихся комочков, без посторонних примесей.

Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.

Вкус: пряный, жгучий, сладковатый, свойственный рецептурному составу компонентов смеси, без постороннего.

Запах: запах свойственный натуральным пряностям.

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.

Условия и сроки хранения: 24 месяца при температуре 20 °C и относительной влажности воздуха 20-75% в герметичной упаковке.

Вариант готового рецепта: “Салями Корсика”.

Ингредиенты:

1. Свиная лопатка (жирность 30%) - 1 кг.
2. Нитритная соль - 28 гр.
3. Смесь приправ “Салями Корсика” - 7 гр.
4. Старты для с/в колбас на 1 кг. мяса - 1 шт. ( по 0.5 гр. стартовых культур на 1 кг. сырья и +- 5 гр. моносахаров на 1 кг. сырья).
5. Красное сухое вино - 50 гр.
6. Говяжья синюга или свиная кудрявка/ глухарка.
7. Колбасный шпагат для обвязки или формовочная сетка.
8. Шприц колбасный.

Берем свежую лопатку и измельчаем на мясорубке через решетку 3-4 мм. Далее необходимо смешать фарш с пряностями, солью и стартовыми культурами, влить вино, тщательно перемешать до однородной консистенции. Теперь нужно набить фарш в подготовленную согласно инструкции оболочку при помощи колбасного шприца и обвязать получившиеся батоны колбасным шпагатом или использовать для этой цели формовочную сетку.

После набивки поместить колбасные батоны в холодильник для прохождения процесса «осадки» при +2-+4°C на 3 суток.

Теперь салями нужно поместить в климатическую камеру при влажности не ниже 75% и не выше 85% и температуре +8+10°C. Колбаса считается готовой, когда она потеряет в весе примерно 30%. В зависимости от калибра колбасы этот процесс можешь занять от 1,5 до 3 месяцев.

Если в процессе вяления образуется “закал”, т.е, когда участок поверхности колбасы становится сухим и, что называется, “садится на корку”, то необходимо поместить колбасу под вакуум и довялить в холодильнике. В результате под вакуумом произойдет перераспределение влаги, и она сможет переместиться от центра к краям колбасы.

После вяления, можно нарезать салями тонкими пластиками и подавать с гренками, чесноком, творожным сыром, зеленью и вялеными томатами. Приятного аппетита!