Смесь приправ для вяленного мяса в ореховой обсыпке "Сакартвело"

Вяленое бескостное мясо в орехово-пряной обсыпке "Сакартвело" – вкуснейший мясной деликатес. Готовится он из постной свинины (предпочтительно карбонад). Процесс приготовления мяса "Сакартвело" занимает около 12 дней, это гораздо быстрее, чем приготовление сыровяленых колбас. Более того, для приготовления такого мяса не требуется ни дополнительных инструментов, ни колбасных оболочек – только мясо и набор специй! Минимум трудозатрат – и в результате у Вас будет щедрый вкус замечательного вяленого мяса. Вяленое мясо нарезается тончайшими ломтиками и подается как холодная закуска к различным напиткам. Оно украсит праздничное и деловое застолье, а ещё его можно использовать в качестве ингредиента в салатах и бутербродах.

Такой деликатес отлично хранится в холодильнике (для хранения его нужно завернуть в пергамент или бумагу для выпечки). Этим угощением можно с гордостью порадовать семью и гостей. А также приготовленное таким образом мясо может выступить в качестве достойного подарка.

Состав: арахис жареный, чеснок гранулированный, кинза, уцхо-сунели, перец чили красный, шафран имеретинский, смесь "Сухая аджика" (красный перец чили, хмели-сунели, зира, чеснок гранулированный, кориандр, петрушка, зелень укропа, соль, семена укропа).

Дозировка: 30 гр. на 1 кг. мяса.

Как приготовить вяленое мясо в ореховой обсыпке "Сакартвело":

Ингредиенты на 1 кг мяса*:

• Бескостная корейка (карбонад) - 1 кг.
• Сахар-песок - 80 гр.
• Посолочно-нитритная смесь - 80 гр.
• Приправа для приготовления вяленого мяса в ореховой обсыпке "Сакартвело" - 30 гр.

Процесс приготовления состоит из 4-х простейших этапов:

1. Мясо ополоснуть, обсушить, обвалять в сахаре, переложить в емкость, накрыть крышкой, поместить в холодильник мариноваться примерно на сутки. За время маринования пару раз перевернуть мясо в емкости.
2. Вынуть мясо из образовавшегося сиропа, ополоснуть его, обсушить, обвалять в посолочной смеси, переложить в емкость, накрыть крышкой, снова поместить в холодильник мариноваться примерно на сутки. Если есть желание сделать мясо более солёным, можно подержать в холодильнике до 1,5 суток.
3. Вынуть мясо, ополоснуть, обсушить (но не досуха). Спицей сделать сквозной прокол в мясе с торца, продеть в прокол бечевку, завязать концы бечевки – получится петля для подвеса.
4. Положить мясо на сухую поверхность и присыпать половиной приправы для приготовления вяленого мяса в ореховой обсыпке "Сакартвело". Перевернуть мясо и посыпать его со всех сторон, в том числе и с торцов, стараясь вдавить во влажное мясо обсыпку, чтобы она полностью равномерно покрыла мясо.
5. Панированное обсыпкой мясо подвесить за петлю из бечевки на крючок в проветриваемом помещении без прямого попадания солнечных лучей (к примеру, на карниз на кухне). Оставить мясо вялиться на 9 дней. Рекомендуется взвесить мясо перед вялением – данные о весе помогут контролировать процесс вяления, т. к. к концу вяления мясо должно усохнуть от 1 кг до 600-700 г (на 30-40%). На 7-8 день вяления (когда мясо усохнет не менее чем на 30%) процесс вяления нужно продолжить в холодильнике. Для этого нужно завернуть мясо в пергамент или бумагу для выпечки и положить в холодильник "доходить" на 2 дня. Затем можно угощаться. Готовое мясо хранить завернутым в бумагу в холодильнике.

*Из 1 кг сырого мяса получится около 600-700 грамм вяленого мяса.