Мы используем файлы «cookie», благодаря которым наш интернет-магазин будет работать лучше. Наша политика в отношении обработки персональных данных.
×
Челябинск
Ваш город Челябинск?
+7 (351) 225-04-88
+7 (902) 864-63-06
Заказать звонок
0
Корзина
0
Товар добавлен в корзину!
Каталог товаров
0
Избранные
Товар добавлен в список избранных
0
Сравнение
Товар добавлен в список сравнения
Печать

Стартовая культура Пекельстарт 10 гр.

В избранноеСравнение
285
-+Купить
Челябинск: Осталось несколько штук
Объём упаковки0.00008 м³
Размер упаковки (ДШВ)10 × 8 × 1 см
Страна происхожденияШвейцария
1. Оформление
1. Оформление
Выберите товары и добавьте их в корзину, нажав на кнопку "Купить".
2. Подтверждение
2. Подтверждение
Для подтверждения вашего заказа, наш менеджер свяжется с вами в течение 24-х часов.
3. Оплата
3. Оплата
Укажите способ оплаты, которым вам удобнее всего оплатить заказ.
4. Доставка
4. Доставка
Сборка и отправка оплаченного заказа произойдёт в течении 3-х рабочих дней.
  • Обзор
  • Характеристики
  • Отзывы (0)
  • Вопрос-Ответ

Пекельстарт — это стартовые культуры микроорганизмов для контролируемого процесса созревания сырокопченых и сыровяленых цельно мышечных мясных изделий (прошутто, сырокопченые ветчины и окорока, сыровяленые панчетто и кулателло, вяленая птица, дичь). В данном случае, ветчиной принято называть любое мясное изделие, прошедшее созревание, ферментацию при посоле, который может длиться до 2 лет. Чем дольше созревает ветчина, тем более насыщенный вкус оно приобретает. В приобретении так называемого "вкуса ветчинности", "колбасного духа" большую роль играют микроорганизмы, активно размножающиеся в присутствии нитрита натрия или селитры.

Культуры микробов, входящих в состав смеси, подавляют нежелательную микрофлору, создают условия для дальнейшего размягчения жестких мышечных волокон, формируют вкус и аромат, делают мясо легкоусвояемым. Аналогичные примеры полезной работы определенных штаммов микроорганизмов можно привести из технологии производства сыров с плесенью, сыров твердых сортов, сыров долгой выдержки.

Разновидность ветчин:

  • Реструктурированные – в виде батонов с крупным рисунком мясных кусочков. Изготавливаются из любых видов мяса и дичи.
  • Цельномышечные – подразделяются на сырокопченые и сыровяленые, мелкокусковые (грудинка, карпаччо и пр.) и крупнокусковые (типа окороков - хамона).
  • Консервированные ветчины – "Хэм", вареная ветчина в жестяной таре с длительным сроком хранения.

Используемый Staphylococcus xylosus дает хорошее и стабильное цветообразование, а также очень полный мягкий вкус. Ускоряет сушку продукта за счет быстрого закисления среды и уплотнения мясных волокон.

Дозировка: 0,5-0,6 гр/кг. сырья, упаковка рассчитана на объем сырья 50-60 кг.

Состав: микроогранизмы вида Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, моносахара.

Технологические рекомендации: препарат вносится в посолочную смесь, которая готовится предварительно.

Условия хранения:

  • при температуре +20+25°С - 3 месяца
  • при температуре +4+6°С - 6 месяцев
  • при температуре -18°С - 24 месяца

Упаковка: металлизированные пакеты массой нетто 30 гр.

Срок хранения: до 02/2026 г.

Вариант готового рецепта: “Свинина холодного копчения”.

Ингредиенты:

  1. Свиная грудинка или корейка - 2 кг.
  2. Вода для рассола ( соотношение вода:свинина = 40:60) - примерно 1350 мл.
  3. Нитритная соль - по 25 гр. на 1 кг. мяса + 40 гр. (30 гр. на каждый 1 л.) для рассола. Всего 90 гр.
  4. Стартовая культура “Пекельстарт” - 1 гр. ( по 0.5 гр. на 1 кг. сырья).
  5. Моносахара “Кристаллют” - 10 гр. ( по 5 гр. на 1 кг. сырья).
  6. Щепа для копчения.
  7. Колбасный шпагат.
  8. Дымогенератор.

Для начала нужно засолить мясо. Посол проходит в два этапа и состоит из сухого и мокрого посола. Общая длительность посолов для кусков не более 2 килограмм составляет 5 дней. Для кусков большего размера на каждые 0.5 кг. веса добавлять по 2 дня посола, округляя вес в большую сторону, если не бьется на 0.5.

Для первого этапа посола необходимо приготовить сухую смесь, для этого: смешать 50 грамм нитритной соли, стартовые культуры и моносахара “Кристаллют”. Натереть кусок мяса со всех сторон этой смесью, особенно хорошо стараться натереть солью вокруг кости и саму кость. Далее прикрыть от насекомых и оставить при комнатной температуре на 1 день. На второй день поместить в холодильник при температуре 0+4°С. На третий день следует второй этап - мокрый посол. Для этого нужно приготовить рассол: взять воду и развести в ней 30 грамм нитритной соли, перемешать. Поместить мясо в рассол и оставить на 3 дня при температуре +4+6°С.

По истечении 5 дней посола можно переходить к холодному копчению. Коптить следует дробно, 4-5 раз, в течении 5-12 дней (в зависимости от толщины куска), с перерывами, температура дыма +18+25°С. Перед копчением необходимо вынуть мясо из рассола и обсушить, далее коптить 4-8 часов. Второе копчение проводить уже через день. Коптить 1-2 часа. Следующее копчение проводить снова через день-два. И так пока количество копчений не достигнет цифры 4-5.

Подавать мясо нарезанное на средней толщины пластики с зеленью, свежими овощами и темным хлебом. Приятного аппетита!

Объём упаковки0.00008 м³
Размер упаковки (ДШВ)10 × 8 × 1 см
Страна происхожденияШвейцария
Вес12 г

Стартовая культура Пекельстарт 10 гр. отзывы

About this product reviews yet. Be the first!
Не заполнено поле "Имя"
Не заполнено поле "Email"
В тексте вопроса должно быть как минимум 3 символа

Интернет-магазин "Русский Самодел" предлагает вам купить стартовая культура Пекельстарт 10 гр. в Челябинске по доступной цене 285 руб. Действует курьерская доставка в пределах г. Челябинска. Также, можете посмотреть другие товары из каталога всё для домашней колбасы и мяса, представленные в магазине Челябинска в огромном ассортименте, по цене от 35 руб.

0
Избранные
Товар добавлен в список избранных
0
Сравнение
Товар добавлен в список сравнения
0
Корзина
0
Товар добавлен в корзину!