Агар-агар 100 гр.

Агар-агар - во многих странах Азии желатин считается экзотикой так как много лет назад население прибрежных районов научились получать агар-агар из бурых и красных водорослей. Местное название в переводе на русский язык означает «желе». Агар-агар — не индивидуальное вещество, а смесь полисахаридов агарозы и агаропектина. Благодаря составу, это вещество при растворении в горячей жидкости, превращается в плотный гель. Даже малые количества этого продукта вызывают гелеобразование. Это свойство проявляется при концентрации вещества ниже 1%. Чем больше загустителя, тем прочнее гель.

В чем разница Агар-агара и желатина? Первое вещество в составе желе лучше поддерживает плотную консистенцию даже без холодильника. Блюдо, приготовленное с применением желатина, быстро «расползается» в тепле. Растительные волокна содержат мизерное количество калорий, являются вегетарианским и диетическим продуктом. Каждые 100 гр. желатина поставляют в организм 355 ккал. Желатин получают из хрящей и костей животных. Вместо этой вытяжки можно использовать продукт растительного происхождения. В среднем, 1 чайная ложка агар-агара заменяет 8 чайных ложек желатина. Два внешне похожих вещества отличаются по многим свойствам.

Полезные свойства: В агар-агаре содержится большое количество минеральных солей, витаминов, полисахариды, агаропектин, агароза, галактоза пентоза и кислоты (пировиноградная и глюкороновая). Организмом агар-агар не усваивается и его калорийность равна нулю.

Агар-агар – это, прежде всего пребиотик, который служит питанием для полезных микроорганизмов в кишечнике. Микрофлора перерабатывает его в необходимые организму аминокислоты, витамины (включая группу B), и другие необходимые организму вещества.

Вкусоароматические свойства: Агар-агар не имеет вкуса, поэтому его можно использовать для приготовления соленых и сладких блюд.

Применение: Растворяется в прохладной воде либо в молоке (другом продукте жидкой консистенции). Через несколько минут жидкость с желирующим веществом нагревают до кипения. При 100 °С порошок полностью растворяется. Гель образуется после остывания примерно до 35 °С.

Применяется как загуститель для соусов, пудингов, суфле, желе, джема, мороженого.

Индивидуальная упаковка 100 грамм.

Желирующие свойства - 900 блум.