- Обзор
- Характеристики
- Отзывы (0)
- Рецепт приготовления
- Вопрос-Ответ
Французские колбаски - это домашние белые колбаски длинной от 20 см и более, история которых начинается в 17 веке в графстве Ретель. Их подавали на обед знатным французским особам и обязательно сервировали белым хлебом, фруктами и шампанским! Аппетитные, нежные и сочные колбаски отличаются насыщенным вкусом и легким мускатным ароматом. Традиционно в состав входит жирная свиная грудинка, куриное филе бедра, взбитые яйца и сливки, обязательно добавляют мелкий луковый фарш и специи с травами!
Современные вариации рецепта французских колбасок позволяют играться с текстурой и вкусом, добавляя во взбитый фарш мелко порезанные лесные грибы или трюфель.
Чтобы приготовить настоящие Французские колбаски самому и быть уверенным в качестве и количестве мясного сырья, нужно всего лишь - мясо, колбасная смесь специй в правильно подобранных пропорциях, натуральная оболочка, время и желание порадовать себя и своих близких традиционным, ароматным и пикантным продуктом. В состав смеси для Французских колбасок входят классические ингредиенты для создания идеального баланса вкуса и правильной текстуры готового продукта.
Смесь натуральных специй для производства колбасок в натуральной оболочке. Предназначена для получения насыщенного вкуса и аромата.
Состав: перец черный и белый, мускатный орех, майоран, кориандр, тмин, имбирь; усилитель вкуса ( Е-621,Е-627,Е-631); соль поваренная 4 гр.
Норма внесения: 5-10 гр./1 кг. сырья. Вносить на нежирное сырье, на первом этапе, вместе с солью.
Условия хранения: 9 месяцев в проветриваемом помещении с температурой воздуха не более 25 ºС и влажностью не выше 70%. В дали от источников сильных инородных запахов. Открытые пакеты использовать немедленно или содержимое упаковки переложить в герметически закрывающуюся тару во избежание уменьшения интенсивности аромата.
Не содержит фосфаты!
Бренд | Русский Самодел |
Вес | 23 г |
Страна происхождения | Россия |
Объём упаковки | 0.00008 м³ |
Размер упаковки (ДШВ) | 10 × 8 × 1 см |
Смесь приправ для Французских колбасок 20 гр. отзывы
Ингредиенты:
- Лопатка свиная – 1 кг.
- Смесь «для Французских колбасок» – 5-10 гр./1 кг. сырья
- Соль Поваренная и Нитритная в соотношении 50/50 – 22 гр. (по 11 гр. каждого вида соли)
- Вода – 100 мл.
- Для получения более однородной консистенции рекомендуется добавить 3 гр. фосфатной смеси Глафос и 5 гр. заменителя яичного порошка Балт Про.
- Свиная черева 38/40 – 0,8 м. /1 кг. фарша.
Способ приготовления:
- Мясо измельчаем на мясорубке 2-4 мм.
- Добавляем остальные ингредиенты.
- Тщательно массируем и набиваем в оболочку.
Термообработка:
Нагреваем воду до 72 °С и бланшируем колбаски в горячей воде не выше 80 °С до достижения 72 °С внутри. Измерить можно механическим или электронным термометром с металлическим щупом. Колбаски готовы примерно через 25-35 минут подобного нагрева.
Обжариваем и подаём на стол! Приятного аппетита!