Набор заквасок для приготовления сыра Качотта на 10 л молока

Набор заквасок для приготовления сыра Качотта на 10 л молока является незаменимым помощником для начинающего сыродела. Набор содержит все необходимые закваски для получения данного сыра.

Характеристика сыра:
Качотта — итальянский фермерский сыр. Как говорят сами итальянцы - нет точного рецепта приготовления. Каждый сыродел обладает своим оригинальным рецептом и передает его из поколения в поколение. Наши знакомые итальянские сыровары помогли нам подобрать закваски и составили инструкцию для приготовления Качотты.

Качотта — полумягкий сыр, вызревающий от 2 недель до 3 месяцев. Структура сыра закрытая без глазков. Цвет от бледно-желтого до желтого (зависит от исходного молока-сырья). Аромат умеренный. Молодой сыр без корки. Выдержанный сыр — имеет тонкую корочку желтоватого цвета.

Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора:

• Кальций хлористый, пакет 2 г, на 10 л (для внесения в молоко);
• Закваска бактериальная (Str. Thermophilus), флакон - пробник на 10 л молока;
• Фермент для свертывания молока, пакет 1 г;
• Кальция хлорид, пакет 27 г (для рассола);
• Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента);
• Инструкция.

Нормы расхода молока:

Из 10 л молока получается около 1,5 кг сыра.

Срок годности 12 месяцев.