Смесь приправ для Буженины

Буженина - это большой кусок мяса (свинина, говядина, медвежатина), приправленный специями и запечённый целиком. Приправа для буженины содержит в своем составе все необходимые вкусоароматические добавки для приготовления ароматного деликатеса.

Состав: чеснок гранулированный, перец черный, тмин, перец душистый, кориандр, лавровый лист.

Дозировка: 40 г на 1 кг мяса.

Рецепт приготовления буженины:

Ингредиенты:

• свинина (шея, окорок) – 1 кг.
• приправа для буженины – 40 гр.
• соль – 36 гр.
• вода – 3 л.

1. В кастрюлю налить 3 литра воды, добавить 24 г соли и половину Приправы для буженины.
2. Вскипятить жидкость, затем оставить остывать до комнатной температуры.
3. Опустить в рассол мясо. По желанию мясо можно упаковать в формовочную сетку для придания ему формы.
4. Оставить мясо в рассоле при температуре 10-12⁰С в течение 24 часов.
5. По истечении времени вынуть мясо из рассола, обсушить его бумажным полотенцем.
6. Смешать оставшуюся Приправу для буженины с 12 г соли и обвалять в смеси приправы и соли кусок мяса со всех сторон.
7. Упаковать мясо в несколько слоев пищевой фольги.
8. Запекать мясо в духовке при температуре 230⁰С 40 минут. Затем уменьшить нагрев до 170⁰С и продолжать готовить еще 1 час.
9. По желанию можно открыть сверху фольгу и готовить еще 30 минут для образования поджаристой корочки.
10. Готовую буженину в фольге охладить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на ночь. На следующий день можно угощаться домашней бужениной. Хранить готовый продукт в холодильнике при температуре +3+5⁰С не более 3 суток.