Набор заквасок для приготовления сыра Камамбер на 10 л молока

Набор заквасок для приготовления сыра Камамбер на 10 л молока является незаменимым помощником для начинающего сыродела. Набор содержит все необходимые закваски для получения данного сыра.

Характеристика сыра:

Классический Камамбер: мягкий плоский сыр цилиндрической формы, созревающий с белой плесенью на поверхности. Диаметр головки сыра от 10,5 до 12 см, высота от 2,5 до 3,5 см, масса 240-325 г. Могут быть другие размеры: 8-9 см в диаметре, 2,5-3,5 см высота, масса 135-145 г. Жирность 45%. Корочка тонкая, белая с поверхностной плесенью Penicillium camemberti. Цвет сырного теста от белого до желтоватого. Под коркой сырное тесто становится полупрозрачным, при этом центральная часть остается белой. Структура: мягкая, пластичная, но молодой сыр может крошиться. У зрелого сыра структура эластичная и жирная, иногда мажущаяся в подкорковом слое. Созревающий сыр имеет тонкий грибной аромат и вкус. При перезревании вкус становится резким.

Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора:

• Закваска для сыра Камамбер на 10 л молока, флакон-пробник;
• Культура белой плесени Geotrichum Candidum на 10 л молока;
• Культура белой плесени Penicillium Candidum на 10 л молока;
• Фермент для свертывания молока, пакет 1 г;
• Кальций хлористый пищевой пакет 2 г, (для внесения в молоко);
• Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента);
• Инструкция.

Норма расхода молока:
Из 10 л молока в среднем получается 1,5 кг Камамбера.

Срок годности 12 месяцев.